Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.
Рецепты с меткой ‘инфо’
Технологическая схема производства паштетов
10 августа, 2020 
malcovsky Существуют ряд технологических схем производства паштетов с небольшими нюансами, но в целом они сильно похожи. Ниже немного упрощённая типовая схема.
Подготовка сырья
9 августа, 2020 malcovsky К подготовке сырья для производства любых консервов, а особенно мясных, следует отнестись со всей ответственностью. Ведь от этого в значительной степени зависит пищевая безопасность готового продукта.
Основное и дополнительное сырьё
9 августа, 2020 malcovsky Для производства паштетов используют следующее мясное сырьё: жилованные говядину, свинину (в том числе стерилизованную), телятину, обваленное куриное и гусиное мясо, кроликов, нутрий, мясо механической обвалки; жир свиной топлёный и костный, куриный; обработанные субпродукты I категории (печень говяжью и свиную, мозги говяжьи, сердце говяжье), II категории (рубец говяжий, лёгкие говяжьи и свиные, губы говяжьи, уши говяжьи […]
Мясные и мясорастительные паштеты
9 августа, 2020 malcovsky Паштеты — это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству.
Мясные консервы
9 августа, 2020 malcovsky Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Переработка и потребление молока и молочных продуктов
3 июля, 2020 malcovsky Цикл статей из учебного пособия «Технология производства молока и молочных продуктов» для подготовки специалистов по производству молока и молочных продуктов (кисломолочных, масла, сыра, консервов и др.), использованию побочных продуктов, полученных в процессе переработки молока.
Крапива и всё о ней
7 июня, 2020 malcovsky Это неприхотливое растение в нашей климатической зоне можно встретить буквально повсюду. Относиться к этому сорняку надо с уважением, ведь крапива одна из самых полезных и целебных трав, которая обладает массой питательных веществ. Правда надо помнить о том, что нельзя собирать крапиву около дорог, в городской черте, на свалках, иначе она будет уже не совсем полезной.
Стерилизация в производстве консервов
21 мая, 2020 malcovsky Стерилизацией в консервном производстве называют процесс термической обработки пищевых продуктов, расфасованных в герметически укупоренную тару. Это основной процесс консервного производства.
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, консервация, консервы, статья 
Комментариев нет »
Тмин и всё о нём
20 мая, 2020 malcovsky Тмин или тимон — двулетнее растение семейства зонтичные с невзрачными на вид небольшими продолговатыми семена, которые и являются знаменитой специей «тмин обыкновенный». Он не только придает блюду новый вкус и помогает сделать из него настоящий кулинарный шедевр. Тмин еще и очень полезен для организма, его ценные свойства используют в народной медицине и косметологии. Внешне невзрачная […]
