Вяление мяса, особенности вяления, подготовка мяса для вяления, рецепты вяленой говядины, баранины, свинины и кролика.
Рецепты с меткой ‘инфо’
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
Таблица температур Sous-Vide и время готовки
22 января, 2018 
malcovsky Технология приготовления сувид (Sous-Vide, су-вид, су вид и т.д.) — это длительная варка в безвоздушной среде и при пониженной температуре. Температура варки составляет до 70°С, это позволяет избежать денатурации белка и сохранить его структуру, сохранить максимум вкуса и аромата.
Инструкция по микробиологическому контролю шампанских и игристых вин
20 января, 2018 malcovsky Настоящая инструкция предназначена для микробиологического контроля виноматериалов, купажей, чистой культуры дрожжей, ликеров, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных материалов, а также для контроля за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов в производстве шампанского и игристых вин.
Инструкция по производству российского шампанского
16 января, 2018 malcovsky Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство Российского шампанского по ГОСТ 13918-88 на предприятиях, расположенных на территории Российской Федерации, путем насыщения двуокисью углерода эндогенного происхождения в процессе вторичного брожения шампанских виноматериалов в герметических резервуарах под давлением.
Инструкция по производству шампанских виноматериалов
16 января, 2018 malcovsky Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство шампанских виноматериалов по ГОСТ Р 51147-98, предусматривающих производство шампанских, игристых и газированных вин на предприятиях Российской Федерации.
Деметаллизация вина жёлтой кровяной солью
16 января, 2018 malcovsky Деметаллизация вина жёлтой кровяной солью. . .
Обработка вин и коньяков двунатриевой и тринатриевой солью нитрилотриметилфосфоновой кислоты (НТФ)
15 января, 2018 malcovsky Обработка вин и коньяков двунатриевой и тринатриевой солью нитрилотриметилфосфоновой кислоты (НТФ).
Удаление железа из виноматериалов фитином
15 января, 2018 malcovsky Настоящая инструкция устанавливает порядок обработки виноматериалов фитином для удаления из них железа.
Общие правила производства обработки виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методы испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера
15 января, 2018 malcovsky Правила устанавливают технологические приемы обработки виноградных виноматериалов для придания им прозрачности и розливостойкости, а методы — порядок определения склонности виноматериалов к помутнениям физико-химического характера.
Общие правила производства натуральных специальных вин
15 января, 2018 malcovsky Специальные крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина получают путем полного или частичного сбраживания виноградного сусла или мезги с добавлением этилового спирта.
