Ливерные колбасы вырабатывают по ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» с использованием говяжьего и свиного ливера,субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира все сырье варится в котлах, удаляются сухожилия и кости, измельчается до однородной консистенции на куттере с добавлением бульона, соли, лука и разнообразных специй. В высшие сорта ливерных колбас добавляют мясо свинины или говядины, яйцо […]
Рецепты с меткой ‘колбаса’
Технология производства ливерных колбас
19 июня, 2019 
malcovsky 
Опубликовано в рубрике информация, колбасы-ветчины, статьи 
Метки: инфо, колбаса, статья 
Комментариев нет » Копчёные колбасы
15 июня, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Кукурузная похлёбка по-простому
29 мая, 2019 malcovsky Похлёбка из кукурузы относится к категории «кулинарные рецепты за 30 минут» и является вкусным, сытным и согревающим блюдом, которое придётся к любому столу.
Технология производства полукопченых колбас
11 мая, 2019 malcovsky В качестве основного сырья используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлаждённом и размороженном состояниях, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний.
Ошибки при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых колбас
1 апреля, 2019 malcovsky Если вы решили самостоятельно приготовить домашнюю сырокопченую или сыровяленую колбасу, то постарайтесь точно соблюдать технологию и строго придерживаться рецепта, иначе вы можете получить не тот продукт, который рассчитывали увидеть на выходе.
Пустоты в колбасных изделиях
20 марта, 2019 malcovsky Проблема, связанная с пустотами в колбасных изделиях, казалось бы, не самая сложная из тех, с которыми можно столкнуться на производстве, но почему-то она остается актуальной для многих.
Варка варёных колбас по-простому
15 марта, 2019 malcovsky Запомнить до точности все нюансы термической обработки колбасных изделий или производства вареных колбас начинающим колбасникам довольно сложно.
Опубликовано в рубрике информация, советы, статьи Метки: инфо, колбаса, совет, статья Комментариев нет »
Таблица фаршеёмкости колбасных оболочек
28 февраля, 2019 malcovsky Обобщённая таблица фаршеёмкости колбасных оболочек с усреднёнными значениями.
Аспекты биотехнологии сыровяленых колбас с использованием пробиотических культур
11 февраля, 2019 malcovsky Аспекты биотехнологии сыровяленых колбас с использованием пробиотических культур. Подлеснов Д.Н.
Производство вареных колбас
3 февраля, 2019 malcovsky Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Одним из видов колбас являются варёные колбасы.
