К подготовке сырья для производства любых консервов, а особенно мясных, следует отнестись со всей ответственностью. Ведь от этого в значительной степени зависит пищевая безопасность готового продукта.
Рецепты с меткой ‘паштет’
Основное и дополнительное сырьё
9 августа, 2020 
malcovsky Для производства паштетов используют следующее мясное сырьё: жилованные говядину, свинину (в том числе стерилизованную), телятину, обваленное куриное и гусиное мясо, кроликов, нутрий, мясо механической обвалки; жир свиной топлёный и костный, куриный; обработанные субпродукты I категории (печень говяжью и свиную, мозги говяжьи, сердце говяжье), II категории (рубец говяжий, лёгкие говяжьи и свиные, губы говяжьи, уши говяжьи […]
Мясные и мясорастительные паштеты
9 августа, 2020 malcovsky Паштеты — это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству.
Мясные консервы
9 августа, 2020 malcovsky Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Паштеты из рыбы и других гидробионтов
29 октября, 2019 malcovsky Основным сырьем для приготовления паштетов служит рыба мороженая и копченая, а также мороженая белковая паста «Океан». Другими компонентами рецептур паштетов являются сливочное масло (или маргарин), растительное масло, морковь, репчатый лук, сахар, уксусная кислота, разнообразные пряности.
Паштет куриный в оболочке к чаю
2 июля, 2019 malcovsky Нежный, вкусный куриный паштет к чаю — это один из вариантов быстрого завтрака или хорошей закуски. Имеет приятный сливочный привкус. Легко мажется на хлеб и нравится детям.
Паштет куриный печёночный в оболочке
20 июня, 2019 malcovsky Нежный, вкусный печёночный паштет со сливочным привкусом — это один из вариантов быстрого завтрака или хорошей закуски. Легко мажется на хлеб и нравится детям.
Технология производства паштетов
31 января, 2019 malcovsky Паштет представляет тонкоизмельченный гомогенный продукт, состоящий из мясного сырья (говядины, свинины, печени, субпродуктов), предварительно подвергнутого тепловой обработке, жира, соли, пряностей и других продуктов.
Консервация. Паштет из опят
22 сентября, 2018 malcovsky Ароматная и вкусная закуска из лесных даров, которая называется грибным паштетом. Паштет из опят очень прост в изготовлении. Можно использовать как свежие грибы, так и замороженные или сушеные.
Опубликовано в рубрике грибы, закуски, консервация, овощные, рецепты 
Метки: грибы, духовка, закуска, консервация, лук, масло, опята, паштет 
Комментариев нет » Технология производства паштетов
23 августа, 2018 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957
