CqQRcNeHAv

Ветчина из грудки индейки диетическая.

Рецепт нежной, низкокалорийной и довольно сочной ветчины из постного мяса грудки индейки. Ломтик этой диетической ветчины прекрасно подойдёт для здорового завтрака. Нравится детям.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Правильно сделанная ветчина — наиболее универсальное блюдо, которым можно воспользоваться при всех случаях жизни. И перекусить и гостям на стол поставить.

Время приготовления: около 7 суток.

Фотография ингредиентов:


Ингредиенты:
сырьё
• грудка — 1500 г;
• кожа индейки — 500 г; *
посолочная смесь
соль нитритная — 10 г на 1 кг сырья;
• соль обычная — 10 г на 1 кг сырья;
• сахар — 3 г на 1 кг сырья;
• вода ледяная — 100 мл на 1 кг сырья.

Мясо и кожу лучше всего брать в пропорции 3/1.
* Кожу можно заменить на сало свиное, жир куриный и т.д. Тогда будет более сочная и вкусная, но не совсем диетическая ветчина.
Нитритную соль можно заменить на обычную.


Приготовление:
1. Сделать посолочную смесь, смешав все специи.

Набор специй можно использовать свой любимый.
2. Нарезать сырьё на куски размеров со спичечный коробок.

Нарезанные куски хорошо перемешать с посолочной смесью.

Всё переложить в контейнер с закрывающейся крышкой,

закрыть крышку, пометить биркой с датой и т.д.

и поместить в холодильник на 5 суток.

Мясо и кожа должны быть холодными. Не рекомендуется, чтобы сырьё, в т.ч. и фарш, имели температуру более 8-10°С. Это общее правило при изготовлении ветчин и колбасных изделий.
3. Далее вынуть контейнер из холодильника и отобрать хорошие куски мяса без жилок в объёме около трети от всего мяса. Эту треть нарезать на кусочки размером 1-2 см.

При использовании нитритной соли получится ветчина с настоящим ветчинным ароматом и вкусом и красивым розовым цветом. Без неё ветчина будет сероватого цвета.

Оставшуюся часть мяса и кожу пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

Металлическую часть мясорубки рекомендуется заранее сильно охладить в морозильнике.
4. В фарш добавить ледяной воды и тщательно перемешать любым доступным способом.

Перемешивать до полного впитывания воды и фарш должен быть холодным, очень липким и с «белыми нитками».
5. Добавить кусочки выбранного мяса и опять тщательно перемешать.

6. Далее  сформировать батон ветчины. Способов его формирования много: от использования обычной пищевой плёнки до применения ветчинницы.

В любом случае батон должен быть плотно набит без пустых полостей. При использовании ветчинницы рекомендуется набивать в плотный пищевой пакет, вложенный в ветчинницу.
Затем сформированный батон подпружинить или использовать гнёт и поместить в холодильник минимум на 12 часов.
7. В подходящей по размеру кастрюле нагреть воду до 90°С и опустить туда ветчину. Вода должна полностью покрывать ветчину.

8. Варить при температуре 80-85°С в течении 2 часов или до достижения температуры в центре батона 71±1°С.
Важно контролировать температуру термометром-щупом в самой толще батона. Если такового нет, то следует придерживаться какого-то из следующих правил при условии опускания ветчины в горячую воду:
— на каждый 1 мм диаметра батона 1 минута варки и дополнительно 20% для диаметров более 100 мм;
— на каждые 0,5 кг мяса 40-45 минут варки.
9. Слить горячую воду. Ветчину, в чём бы она не была, быстро охладить в холодной проточной воде в течении 20 минут

и поместить в холодильник на 12 часов ля созревания.
10. Достать ветчину из холодильника, освободить от лишних оболочек,

нарезать тонкими пластинками и наслаждаться!

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи..
Ветчина из курицы классическая
Ветчина из курицы пикантная
Ветчина мраморная

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…





Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter