Маринованные сосиски

7 апреля, 2022

malcovsky

Маринованные сосиски – фактически классическая закуска, которая предлагается в пивных Германии, Чехии и т.д. Там подобного вида сосиски подают к пиву совместно с поджаренным чёрным ржаным хлебом и/или отварным картофелем и иными дополнениями. Также они весьма неплохи под крепкие напитки.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Такие сосиски очень удобно использовать для сервировки канапе.
Маринование придаёт такой закуске оригинальный и новый вкус, который Вы можете создать под свои желания. Подберите состав и соотношение специй в маринаде под свой вкус и наслаждайтесь. Ниже моя любимая рецептура, в которой хороши не только сами сосиски, но и болгарский перец с луком в качестве закуски.

Сосиски лучше всего использовать сделанные собственноручно, либо качественные магазинные с большим содержанием мяса. Такие сосиски следует мариновать всего 7-10 дней. Рекомендуется для этого блюда делать сосиски самостоятельно и только из мяса.

Сосиски с малым содержанием мяса плохо промариновываются. Мало того, что их нужно дольше мариновать, но ещё из-за «кучи» неизвестных добавок и заменителей в составе можно получить совсем неожиданную вкусоароматику готового продукта. Как правило, эта вкусоароматика не нравится никому.

Рекомендуемое соотношение закладки в банке: сосиски 70-80%, перец болгарский 30-20%.

Время приготовления: 7-20 суток.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• сосиски — 70-80%; *
• перец болгарский — 30-20%;
• лук репчатый — опционально.
Маринад:
• вода — 0,75 л;
• уксус 70% — 1 ч.л.; **
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• перчик острый — 1 шт или по вкусу;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1/2 ч.л.;
• лавровый лист — 1-2 шт;
• горчица зёрна — 1 ст.л.;
• чеснок — 4 зубчика или по вкусу.

* сосиски лучше использовать слегка подкопчённые. В процентах указано рекомендуемое соотношение закладки в банки сосисок и болгарского перца.
** ложки мерные.

Приготовление:

1. Сделать маринад. Для этого в кастрюлю с водой добавить используемые специи, кроме чеснока и уксуса,

поставить на средний огонь и довести до закипания с периодическим помешиванием.

Уменьшить огонь до мало и варить 5 минут. После выключить огонь и оставить маринад для его насыщения вкусами и ароматами специй и небольшого остывания.

Острый перчик для пущей остроты можно использовать вместе с семенами.

2. Болгарский перец почистить и нарезать полосками.

В таком виде его удобнее закладывать в банки и потом употреблять. Используйте перец разного цвета, что положительно отразится на зрительном восприятии подаваемого продукта в виде закуски.
3. Удалить с сосисок любую оболочку, кроме натуральной.

Это сделать обязательно, иначе сосиски не промаринуются!

4. Чеснок нарезать тонкими пластиками.

5. Добавить уксус в слегка остывший маринад и хорошо перемешать.

Рекомендуется использовать натуральный уксус (яблочный, виноградный) и в желаемой пропорции. Количество уксуса, как и пропорции и состав специй, зависит от Ваших предпочтений.
6. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами/полукольцами и поместить на дно хорошо вымытой (лучше простерилизованной) банки.

7. Сделать закладку в банку сосисок вперемешку с болгарским перцем.

Набивать следует как можно плотнее и сверху добавить чеснок.

Залить банки маринадом.

Маринад рекомендуется заливать горячим и специи из маринада примерно одинаково разложить по банкам.

Сосиски должны быть полностью в маринаде. Это важно.

8. Закрыть банки чистыми (лучше простерилизованными) крышками

и поместить в холодильник на 7-20 дней.
Время маринования зависит от качества сосисок и Ваших предпочтений.
9. После маринования готовый продукт достать, вынуть из банки