Свинина с опятами в сливочном соусе

8 октября, 2024

malcovsky

Свинина с опятами в сливочном соусе – очень вкусное и сытное блюдо. Нежное мясо, ароматные грибы и густой сливочный понравятся вам и вашим близким.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Грибы и сливочный соус — одно из самых часто используемых сочетаний в кулинарии и таких рецептов довольно много. Вкусовые качества гриба идеально подчеркиваются именно молочными продуктами, особенно сливками и сливочным маслом.
Свинина благодаря предварительному обжариванию до румяной корочки и последующим томлением получается очень нежной и сочной, а грибы делают вкус всего блюда более насыщенным.
Можно использовать свинину, говядину или телятину. Кстати, неплохим получается вариант с курицей. В общем, можно выбрать свой вариант, который вам понравится.
Перед приготовлением блюда сначала нужно подготовить грибы. Свежие опята перебрать, очистить от лесного мусора, хорошо промыть и вымочить в слегка подсоленной воде 30-60 минут.
Можно использовать ранее замороженные обработанные опята, купленые в магазине или заготовленные собственноручно.

Время приготовления: около часа.
Выход: 4 порции.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• свинина корейка — 600 г; *
• опята подготовленные — 600 г;
• лук репчатый — 150 г;
• чеснок — 25 г;
• масло сливочное — 60 г;
• масло растительное — 30 мл;
• сливки 10% — 200 мл;
• соль — 1 ч.л или по вкусу; **
• перец чёрный горошком — по вкусу.

* грибы должны быть очищены и вымочены в холодной воде.
** ложки мерные.

Приготовление:

1. Грибы промыть, крупные порезать частями. Лучше всего все грибочки сделать приблизительно одного размера. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, довести до кипения и слегка отварить на малом огне в течение 20 минут, не забывая при этом снимать всю появляющуюся пену и т.д. После варки грибы поместить в дуршлаг или сито и дать воде хорошо стечь. Это поможет вам избавиться от лишних брызг при дольнейшем добавлении грибов в горячее масло.

Если используются ранее отваренные и замороженные грибы, то их нужно только разморозить и промыть.

2. Репчатый лук нарезать тонкими полосками.измельчить довольно мелко.

Нарезанный лук поместить в отдельную посуду.

3. Очищенные зуюки чеснока просто раздавить широкой частью лезвия ножа.

Раздавленный чеснок поместить в отдельную посуду.
4. Хорошо помытую свинину нарезать как стейк толщиной 2-3 см.

Нарезать мясо рекомендуется поперёк волокон.

Каждый кусок мяса по вкусу посолить и поперчить с обеих сторон.

Рекомендуется использовать свежемолотый перец.

5. В сковороде с толстым дном нагреть растительное масло, добавить раздавленный чеснок и слегка его обжарить до изменения цвета.

Чеснок не должен подгореть.

Обжаренный чеснок быстро вынуть в отдельную посуду, а в сковороду также быстро поместить мясо и обжарить его с каждой стороны по 2-3 минуты до получения румяной корочки.

Мясо не должно подгореть. Всё мясо должно быть поджарено равномерно и у мяса должна быть румяная корочка.

Обжаренное мясо временно вынуть в отдельную посуду, а в сковороду сразу же добавить сливочное масло и растопить его.

6. В разогретую смесь растильного масла после обжарки мяса и сливочного масла аккуратно добавить грибы и хорошо перемешать, чтобы грибы не пригорели.

По вкусу посолить, поперчить и добавить измельчённый лук.

Хорошо перемешать содержимое сковороды и обжаривать 5 минут на среднем огне.

При обжарке рекомендуется постоянно перемешивать.

7. Мясо разместить в сковороде вместе с луком и грибами, стараясь сделать это в один слой. Далее добавить ранее обжаренный чеснок и залить всё сливками.

Всё должно быть в жидкости и если сливок не хватает, то добавить кипяток.

Довести до закипания и при желании дополнительно поперчить. Далее уменьшить огонь, прикрыть крышкой и томить на малом огне 30-60 минут до уменьшения объёма жидкости в сковороде а 2 раза или до нужной густоты. При этом в сковороде должно кипеть «еле-еле».

Время томления зависит от ваших предпочтений, но минимальное время томления 30 минут и мясо в любом случае должно быть готовым полностью.

8. При желании или необходимости можно загустить крахмалом обычным способом.

Перемешанную смесь холодной воды и крахмала добавить тонкой струйкой в сковороду,

аккуратно перемеешать и далее томить на малом огне 10 минут. Не забывать иногда перемешивать, т.к. в сковороде есть крахмал.

Крахмал можно использовать любой, а количество крахмала — на ваше усмотрение. Не рекомендуется доводить до консистенции клейстера.

9. При использовании крахмала подлива в сковороде должна загустеть. Рекомендуется снять пробу и подкорректировать вкус, добавив необходимое.
10. Оформить подачу на свой вкус.