Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: «Пищепромиздат», 1957
Технология производства паштетов
23 августа, 2018 
malcovsky 
Консервация. Кольраби маринованная на зиму
22 августа, 2018 malcovsky Кольраби можно не только использовать в супах и салатах или тушить и варить. Кольраби можно замариновать, получив из неё отличную закуску. Маринованная кольраби послужит неплохим гарниром к мясу.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Как лепить пельмени по-китайски. 2 способа лепки. Лайфхак
21 августа, 2018 malcovsky Занятное это дело — познавать чужую кухню и её особенности. Особенно китайскую. Например, вариантов китайских пельменей не счесть — вонтоны, баоцзы, цзяоцзы, димсамы и т.д.
Бычий (говяжий) хвост в рукаве в духовке
18 августа, 2018 malcovsky Блюдо из говяжьих или бычьих хвостов довольно редкое для нашей страны блюдо. В основном это испанская кухня. Ниже самый простой адаптированный рецепт. Рискнув и приготовив его, можно получить вкусное и нежное мясо.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Черничный острый соус к мясу, стейкам, шашлыку и т.д.
17 августа, 2018 malcovsky Отличный и вполне универсальный соус с тремя вкусами: острый, кислый, сладкий. Черничный острый соус идеально подходит к дичи, мясу на гриле, шашлыкам.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Технология производства ливерных колбас
14 августа, 2018 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: «Пищепромиздат», 1957
Способы снижения содержания метанола в дистиллятах из растительного сырья
9 августа, 2018 malcovsky При использовании различных видов растительного сырья для получения дистиллятов и спиртных напитков на их основе наиболее остро стоит проблема снижения содержания метанола, который образуется в результате разрушения пектиновых веществ и сам является высокотоксичным.
Читать далее »
Свинина и овощи на антипригарном мате на природе
8 августа, 2018 malcovsky Новые веяния в деле кухарства — антипригарные маты, они же тефлоновые коврики и т.д. Названий много, а суть одна. Один из них прошёл полевые испытания на пикнике на берегу озера. При соблюдении некоторых условий мат оказался весьма полезной вещью.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Методы посола мясокопченостей и составление рассолов
4 августа, 2018 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: «Пищепромиздат», 1957
Копчение и сушка мясокопченостей
4 августа, 2018 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: «Пищепромиздат», 1957
