Латышский холодный суп «Васара». Auksta biesu zupa «Vasara»

20 июля, 2019

malcovsky

Есть великое множество разнообразных свекольников, но всё же латвийский вариант имеет свои неповторимые особенности. Он обязательно готовится на основе маринованной свеклы и с добавлением майонеза. Маринованная свекла и есть главная особенность этого летнего холодного супа.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Кстати, «васара» в переводе с латышского значит «лето».
Маринованную свеклу можно купить в магазине, но можно сделать собственноручно.

Время приготовления: 3-4 часа с маринованием свеклы.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• свекла — 300 г;
• колбаса — 150 г;
• яйцо куриное — 2 шт;
• огурец — 300 г;
• редис — 300 г;
• майонез- по вкусу;
• зелень — 1 пучок;
для маринада:
• вода — 400 мл;
• соль — 2 ч.л.;
• уксус столовый — 2 ст.л.;
• сахар — 2 ч.л.;
• лавровый лист — 2 шт;
• гвоздика — 3-4 шт;
• перец душистый — 5-6 шт.

Рекомендуется для пикантности добавить чеснок и горчицу по вкусу.

Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Приготовление:

1. Яйца и свеклу отварить до готовности. Ускорить процесс поможет варка свеклы в микроволновке.

2. Сделать маринад для свеклы. Специи, кроме уксуса, добавить в воду, перемешать, довести до кипения и варить 5 минут на малом огне.

После варки маринад охладить до 50-60°С.
3. Отварную свеклу нарезать тонкой соломкой

и залить остывшим маринадом через сито.

Затем добавить уксус , хорошо перемешать и оставить мариноваться хотя бы на пару часов.
4. Колбасу, огурцы, редиску нарезать тонкой небольшой соломкой

Зелень и сваренные яйца мелко порубить.

5. По желанию для пикантности добавить по вкусу измельчённый чеснок и горчицу. Эта добавка изменит вкус в лучшую сторону, но для детей не рекомендуется.
6. После маринования соединить всё вместе, включая маринад.

Следует учесть, что маринад добавляется в сам суп, поэтому количество уксуса, соли и сахара подбирайте под свой вкус.
7. Добавить майонез, который можно заменить сметаной.

8. Развести суп ледяной водой до нужной консистенции.

9. Хорошо перемешать, попробовать на вкус и добавить необходимое. Оставить на полчаса.
10. Далее оформить подачу. Рекомендуется добавить в тарелку зелени и подавать с ржаным/чёрным хлебом.