Грибной соус из опят сливочно-чесночный

27 декабря, 2019

malcovsky

Сливочно-чесночный грибной соус можно назвать и универсальным и самым ароматным и нежным.
Он прекрасно сочетается с самыми разнообразными блюдами и особенно хорош к пасте.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

В принципе можно использовать любые ароматные грибы, особенно шампиньоны.

Время приготовления: около часа.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• грибы опята — 0,5 кг;
• масло — 100 г;
• молоко или сливки — 200 мл;
• вода — 150-200 мл;
• чеснок — 1 головка;
• зира — 1/2 ч.л;
• перец чёрный — 1/2 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Опята хорошо помыть, залить достаточным количеством воды. Их нужно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Потом воду слить, а грибы остудить под холодной водой.

Обязательно снять пену при закипании.
2. Репчатый лук нарезать довольно крупно. Чеснок очистить, подавить широкой частью лезвия ножа и тоже крупно нарезать.

3. В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное масло и нагреть эту смесь, хорошо перемешав.

4. Добавить чеснок и обжарить его до изменения цвета.

Далее добавить измельчённые специи и лук.
Лук обжарить до полуготовности и добавить остывшие опята.
Жарить на среднем огне 5-10 минут, постоянно перемешивая.
5. Посолить и добавить разведённый в молоке или сливках крахмал.

Добавить 150-200 мл кипячённой воды.
Обязательно периодически перемешивать!
6. Уменьшить огонь до малого и готовить под крышкой до нужной консистенции, но не менее 30 минут. Снять пробу и при необходимости подкорректировать вкус добавлением нужных ингредиентов.
7. Снять сковороду с плиты, вынуть несколько маленьких грибочков для украшения подачи, а остальное поместить в кастрюльку и взбить блендером до однородной массы.