Рулет из свиной шкуры с мясом и чесночным соусом

25 апреля, 2020

malcovsky

Обычно свиная шкура мало используется на кухне. Колбасники её используют для приготовления швартенблока, но можно сделать рулеты с различной начинкой. Например, неплохой вкусный и сытный рулет с мясом и чесноком.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Вариант с чесночным соусом представляет собой отличную, аппетитно выглядящую ароматную закуску с пикантным чесночным привкусом.
Шкура должна быть хорошо обработанной.

Время приготовления: 1 сутки.
Выход: около 90%.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• свиная шкура — 0,3-0,4 кг;
• свинина полужирная — 0,3 кг;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• лавровый лист — 5-6 шт;
• майонез — по желанию;
• соль — по вкусу.

По желанию используйте свои любимые специи.

Приготовление:

1. Мясо мелко нарезать

и слегка отбить ножом, топориком или молоточком.

2. Свиную шкуру положить на пищевую плёнку. Отбитое мясо равномерно разместить на шкуре, поперчить и посолить по своему вкусу.

Чеснок можно добавить на этом этапе или потом с соусом.
3. Свернуть как можно плотнее рулет. Туго обернуть его пищевой плёнкой в несколько слоёв, положив лавровый лист между рулетом и плёнкой.

4. Сделать обвязку подходящим шпагатом, поместить в кастрюлю и залить водой.

Вода должна полностью покрывать рулет.
Рулет не должен всплывать или касаться дна кастрюли. Это следует обеспечить.
5. Поставить на плиту и довести до температуры 90°С на среднем огне.
Далее уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа под крышкой.

6. После варки слить воду, кратковременно облить рулет холодной водой

и положить рулет под небольшой гнёт в 3-4 кг пока рулет не остынет до комнатной температуры.
7. После остывания рулет поместить в холодильник минимум на 12 часов под гнётом или без оного.
8. К подаче сделать чесночный соус, хорошо размешав раздавленный чеснок с майонезом.
9. Рулет из холодильника, очистить от плёнки и лаврового листа, нарезать тонким кружками, намазать тонким слоем чесночного соуса