Консервация. Помидорчики зелёные с луком в острой овощной заливке

27 мая, 2024

malcovsky

Последние зеленые помидоры не стоит выбрасывать, их можно посолить или замариновать. Если кто-то еще не пробовал на вкус такие помидорки, то можете приготовить по предлагаемому рецепту. Готовят их в овощной заливке и получаются они очень вкусными.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Зеленые помидоры в маринованном виде в советском прошлом практически всегда были на полках магазинов и регулярно присутствовали в меню столовых школ и предприятий. Так что можно считать, что этот рецепт родом из СССР и люди старшего поколения должны помнить эту незатейливую, но достаточно вкусную закуску. Ниже более современная вариация на эту тему.

Из-за достаточно большого содержания соланина, который придааёт незрелым плодам характерный горьковатый привкус, зелёные помидоры в сыром виде не употребляют. Однако, если правильно их приготовить, то получатся вкусные, оригинальные и полезные блюда.

Зеленые помидоры содержат соланин. Это ядовитое органическое соединение в определенной концентрации может нанести серьезный вред здоровью.

Для приготовления лучше брать помидоры небольшого размера с упругой кожицей, так их удобно складывать в банки. Крупные помидоры нужно порезать.

Не рекомендуется использовать совсем зелёные помидоры без сформировавшихся внутренних полостей. Такие помидоры имеет противный горьковатый вкус, который ничем практически не исправить и они весьма опасны для здоровья.

Рецепт предполагает использование банок ёмкостью 1 л.
Время приготовления: от 14 дней.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 4 кг;
• лук репчатый мелкий — 1 кг;
Заливка: *
• вода — 4 л;
• соль — 120 г;
• сахар — 120 г.
• яблочный уксус — 100 мл.
Заправка:
• перец сладкий — 2 шт;
• чеснок — 1 головка или по вкусу;
• морковь — 1 шт;
• петрушка — пучок или по вкусу; **
• перец острый — 2-3 шт; ***
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.;
• масло растительное — 100 мл.

* количество заливки по факту, делать в указанных пропорциях.
** можно заменить на кинзу для более пикантного вкуса.
*** мелкий жгучий перчик типа огонёк, можно сухой.

Вместо яблочного уксуса можно использовать столовый. Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Приготовление:

1. Помидорчики перебрать, хорошо помыть и поместить в чистые банки вперемешку с луком. Крупные экземпляры помидорчиков и лука рекомендуется разрезать на части и нарезка должна быть приблизительно одного размера.

Размер нарезки — на ваше усмотрение.

Если соблюдать правило, когда закладка в банку имеет практически одинаковый размер, то это гарантирует равномерное маринование всех помидорчиков и лука.

Овощи с дефектами обязательно удалить.

Содержимое банок слегка утрамбовать и закладка должна быть приблизительно «по плечики» банок.
2. Банки с помидорчиками залить кипятком по самый верх

и оставить на 15 минут.

Соблюдайте осторожность — холодная банка может лопнуть. Чтобы этого избежать банки перед закладкой необходимо немного подогреть любым способом.

Чистые крышки тоже залить кипятком в отдельной посуде.
3. Очищенную и помытую морковь нарезать небольшими кусочками

и добавить в чашу блендера.
Болгарский перец тоже очистить и помыть, нарезать кусочками

и добавить в чашу блендера.

Овощи нарезать размером под свой блендер.

Добавить чеснок, острый перчик по своему усмотрению,

чёрный перец горошком,

растительное масло

и измельчить блендером.

Рекомендуется измельчать до однородной консистенции и степень измельчения — на ваше усмотрение.

Петрушку измельчить в отдельную посуду.
4. Воду из банкок слить в кастрюлю. Эта вода используется для приготовления заливки. Оценить или измерить объём слитой воды для расчёта количества специй и для этого желательно использовать кастрюлю с мерными рисками.
Добавить в кастрюлю нужное количество сахара

и соли, измельчённую петрушку, измельчённое содержимое чаши блендера,

хорошо перемешать и поставить на огонь.

5. Содержимое кастрюли довести до кипения, уменьшить огонь и далее варить на малом огне в течение 5 минут.
Периодически перемешивать содержимое кастрюли.
6. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить уксус, перемешать и сразу аккуратно залить банки очень горячей заливкой.

Содержимое банки должно быть полностью в заливке и всё должно быть сделано в течение 20 минут.
Всё должно быть очень горячим, иначе брак.

Следует соблюдать осторожность — холодная банка может лопнуть и поэтому она должна быть тёплой или горячей. Если не хватит заливки, то добавить кипяток.

7. Банку плотно закрыть крышкой, перевернуть,

укутать и оставить остывать естественным путём.
Остывать должно медленно и до комнатной температуры.
Время остывания — не менее 12 часов.
8. После остывания осмотреть банки на качество и поместить их в холодильник или холодное место на вызревание минимум на 2 недели.
Срок маринования от 2 недель до 6 месяцев.
9. Минимум через две недели можно употреблять, либо хранить далее.

Эта закуска довольно долго хранится в холодильнике при условии, что все помидорчики и кусочки лука всегда находятся полностью в заливке. И чем дольше стоит, тем лучше вкус.
Хранить в холодильнике или прохладном месте, например, в погребе. Для длительного хранения банки следует простерилизовать любым способом.

Открытую банку долго не хранить.
Банки со вздутой крышкой только утилизировать.

Приятного аппетита!