Морковь квашеная резаная с имбирём в горшочке

10 августа, 2024

malcovsky

Квашеная морковь с имбирем является одним из рецептов вкусных и полезных заготовок на зиму. Такая заготовка может стать отличным дополнением к мясным м рыбным блюдам. Её можно использовать в салатах или просто как холодную закуску.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Морковь квашеная – это ферментированные овощи и о их пользе известно много.
В такой заготовке содержатся меогие микроэлементы и в довольно приличном количестве. Например, много железа, кальция, калия, фосфора, фтора и т.д. А ещё и более десятка витаминов, таких как В1, В5, В9, Е и в том числе известного «морковного» каротина.

Квашение – это способ приготовления овощей, фруктов, ягод, в процессе, которого образуется молочная кислота, она и является главным консервантом. Сам процесс квашения очень прост, поэтому его используют на протяжении многих столетий.

Считается, что квашеные овощи укрепляют иммунитет, выводят вредный холестерин, снижают уровень сахара в крови и улучшают пищеварение. Это происходит из-за того, что при квашении вырабатывается молочная кислота, которая помогает лучше усваивать клетчатку, а также образуются кисломолочные бактерии, влияющие на микрофлору кишечника и повышающие иммунитет.
Квасить следует в посуде, подходящей для квашения. Например, банка из стекла, керамический горшок и т.д.

Обычно квашение разделяют на два этапа. На первом этапе начинается молочнокислое брожение при комнатной температуре, а на втором этапе приготавливаемый продукт помещается в холодное место на медленную ферментацию, когда в основном и образуются все полезные вещества.
В обоих случаях скорость брожения и ферментации сильно зависит от температуры.
Для квашения подойдёт не всякая морковь. По размеру и форме она может быть абсолютно любой, но она должная быть обязательно сочной и твёрдой. Из вялой и суховатой моркови вряд получится что-то путное.
Для ферментации соль обычно соедует добавлять 2-3% от массы всего остального, а лавровый лист и/или семена горчицы — очевидная приправа для многих ферментированных продуктов, но есть много других вариантов.
.
Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

Ингредиенты:
• морковь — 1 кг;
• рассол — 1 л; *
• соль — 40 г;
• имбирь — 20 г или по вкусу;
• сахар — 20 г;
• лавровый лист — 2 шт.

* количество рассола по факту.

Приготовление:

1. В горшок нарезать морковь тонкими полосками и делать это лучше при помощи специального приспособления.

Сердцевину отложить отдельно и нарезать небольшими кусочками размером приблизительно в 1 см.

Нарезанные кусочки сердцевины поместить в горшок.

Размер нарезки, использование сердцевины — на ваше усмотрение.

Содержимое горшка слегка утрамбовать и залить водой.

Вода должна полностью покрывать морковь и быть выше уровня моркови на 2-3 см.

Имбирь нарезать тонкими пластиками и чем тольше пластики, тем лучше.
2. В отдельную кастрюлю слить воду из горшка. Это будет вода для приготовления рассола.
Нарезанный имбирь добавить в горшок к моркови без воды.
Соль, сахар, лавровый лист добавить в воду в кастрюле.

Заготовку рассола закипятить и обязательно охладить.
Морковь залить холодным рассолом, обязательно поставить сверху гнёт любым способом

и оставить при комнатной температуре на несколько суток.

Гнёт должен быть обязательно, а морковь должна быть полностью в рассоле.

Квашение моркови можно разделить на 2 этапа.
Этап 1 Начало квашения под гнётом в течение 1-2 недели при температуре 16-20°С. Именно в этом диапазоне успешно развиваются молочно-кислые бактерии, которые гарантируют правильный заквас и идеальный вкус и именно в этот период должны появится признаки брожения в виде пены, плесени белого цвета на жидкости и слизи на гнёте.
Плесень рекомендуется периодически удалять на любом этапе.

При более высокой температуре образуются уксусные бактерии и спирты, которые сильно ухудшают вкус продукта и могут потом вызвать поражение заготовки плесневелыми грибами.
От времени на этом этапе зависит основное время квашения до нужной вам готовности продукта. Чем короче первый этап, тем длительнее всё квашение и лучше качество продукта.
Этап 2 Квашение происходит в холодном месте с температурой до +10°С.
Время квашения на этом этапе от 1 месяца до 1 года и зависит от температуры квашения, ваших предпочтений и т.д.
Чем ниже температура, тем длительнее и правильнее идёт процесс квашения, лучше качество продукта и тем дольше можно сохранить продукт с хорошим и правильным вкусом.
При повышенной температуре он быстро перекиснет и испортится. У моркови, квашенной в холоде, хороший «правильный» вкус. Самый главный плюс такого «медленного» квашения — морковь гораздо дольше сохраняется. При правильном квашении сохраняется до года.
Плесень другого цвета говорит о том, что продукт испорчен и опасен для жизни при его употреблении.

Если плесень чёрная, то продукт немедленно утилизировать!

3. Морковь можно есть практически сразу после 5-7 дней квашения на втором этапе, но полный вкус она приобретёт приблизительно через 30-40 дней.

Морковь должна быть вкусной и слегка хрустящей, а подавать её рекомендуется с зеленью.

Часть моркови можно подавать для употребления, остальное оставить для дальнейшего созревания с соблюдением правил квашения по части температуры, гнёта, «полностью в рассоле» и т.д.
4. Готовую морковь можно хранить в холодильнике. Нужно только правильно подготовить её к хранению. Для этого морковь поместить в стеклянную банку, слегка утрамбовать, залить рассолом и сверху добавить немного растительного масла для создания тонкой масляной плёнки на поверхности рассола.