Ткемали — знаменитый грузинский соус в основе которого лежит кислая слива. В основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Вообще-то ткемали — это особый кислый сорт сливы. В России эту сливу найти практически невозможно, но на рынках можно купить алычу. Из нее тоже можно сварить соус ткемали и это будет довольно близко к оригиналу. Только обязательно использовать неспелую и кислую.

Не стоит пытаться приготовить ткемали из сладких слив. Это будет совсем не то.

Вариативность этого соуса заключаются в том, что кислую сливу или алычу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной.
В этом варианте в состав соуса входит болгарский перец, который даёт свою нотку.

Время приготовления: до 2 часов.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• слива кислая — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• кинза — 2 пучка;
• чёрный перец — 1 ч.л. или по вкусу;
• чеснок — 200 г;
• перец красный жгучий — по вкусу;
• паста томатная — 2-3 ст.л.;
• сахар — 100 г;
• соль — 3 ст.л.;
• зира — 1/3 ч.л. или по вкусу.

Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. Сливы разрезать и удалить косточки. Кинзу и болгарский перец крупно порезать. Всё перемолоть в мясорубке за исключением соли и сахара. Поместить в кастрюлю для варки.
2. Добавить соль, сахар

томатную пасту

и перемешать.
3. Взбить блендером до однообразной массы.
4. Поставить на огонь, добавить молотую зиру, перемешать и довести до кипения.

5. После закипания уменьшить огонь и варить 30 минут периодически помешивая.

6. В это время можно стерилизовать банки и крышки.

7. Далее разлить в соусники для употребления или в горячие стерилизованные банки для хранения.

8. Далее банки закрыть стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube:

3D-видеоверсия рецепта YouTube:

Похожие записи…
• Соус «Демиглас» из говядины
• Уйгурский острый соус «Лаза (лазджан)» для лагмана
• Соус «Табаско» по-простому
• Соус «Табаско» по-мексикански
• Соус «Чили» по-простому
• Аджика классическая
• Древнеримский соус гарум. Garum — Roman Fish Sauce

► Иные соусы..

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…