Сальтисон из свиной рульки

23 мая, 2023

malcovsky

Сальтисон из свиной рульки отличное блюдо и на праздничный стол и для повседневной еды. Это совсем недорого, зато очень вкусно и сытно. Проблем в готовке такого сальтисона минимум, а результат отменный. Следует попробовать приготовить и вам очень понравится.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Сальтисон, у которого много названий, относится к польской, чешской, украинской и белорусской кухням. Готовить такой деликатес можно из разных видов мяса, а также субпродуктов (лёгкие, печень, почки, сердце и т.д.).
Этот сальтисон легко и просто можно приготовить в домашних условиях и он получится гораздо вкуснее и полезнее магазинного. Не забудьте просто соблюсти рецептуру. Он получится не только очень вкусным на вкус, но и аппетитным на вид. Правильно оформленная подача также будет уместна на фуршет или на праздничный стол. Перед подачей нужно длительно охладить эту закуску, чтобы она хорошо застыла и держала свою форму.
Прекрасная холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, в том числе и на бутерброды к завтраку. Ну а про кусочек этого сальтисона с чёрным хлебом и горчицей даже писать не стоит. Стоит отметить, что блюдо готовится без применения желатина.

Рульку следует предварительно замочить в холодной воде на пару часов и потом тщательно поскоблить ножом, удаляя подпаленную кожу, щетину, печати, грязь и т.д. и промыть её в воде. В общем рулька должна быть тщательно очищена.

После приготовления остаётся много очень насыщенного бульона, который можно использовать для приготовления какого-нибудь дополнительного блюда в качестве бонуса. Например, заливное или холодец.

Время приготовления: несколько часов и 1-2 суток в холодильнике.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• свиная рулька -1,5-2,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
Специи для варки рульки:
• соль — 20 г на 1 кг рульки;
• перец — 1/2 ч.л или по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• вода — максимум 1,5 веса рульки.

Можно использовать свои любимые специи.

Приготовление:

1. Подготовленную рульку поместить в кастрюлю соответствующего размера с достаточным количеством кипятка. Если рулька не одна, то надо укладывать их в кастрюле как можно компактнее. При необходимости долить кипяток.

Довести до закипания, тщательно убрать всю появившуюся пену

и добавить все специи.

Рулька должна быть полностью в воде.
Лавровый лист обычно добавляется в конце варки, но можно и сейчас.

2. После добавлений специй уменьшить огонь до малого и варить под крышкой 2,5-3 часа в зависимости от размера рульки. Но в любом случае до полной готовности мяса. Ориентироваться следует по тому моменту, когда мясо начинает легко отделяться от кости. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, если не добавили сразу.
В процессе варки содержимое кастрюли должно еле-еле кипеть, а мясо должно быть всегда в жидкости. Следить за процессом варки и при необходимости добавить немного кипятка.

Мясо должно быть всегда в бульоне и чем меньше бульона, тем лучше готовый продукт.

3. После варки вынуть рульку из кастрюли и слегка охладить. Мясо со шкурой освободить от костей, остатки мяса на костях срезать ножом. Само мясо вместе со шкурой нарезать кусочками в отдельную ёмкость.

Форма и величина нарезки — на ваше усмотрение. Они влияют на рисунок на срезе продукта и чем меньше нарезка, тем плотнее будет готовый продукт.
Обязательно попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
Немного оставшегося после варки бульона нужно будет для приготовления бонуса, а остальное использовать для других нужд по своему усмотрению.
4. Чеснок измельчить в отдельную посуду. Рекомендуется применить чеснокодавилку или тёрку, но можно и просто ножом.

Измельчённый чеснок разбавить бульоном от варки рульки

и равномерно полить им кусочки мяса.
Всё тщательно перемешать. Чеснок и специи должны равномерно распределиться по всему объёму нарезанного мяса.

Можно добавить от объёма мяса 5-10% бульона от варки рульки. Это улучшит вкус продукта.

5. Это упрощённый вариант приготовления сальтисона и для набивки в рецепте используется ветчинница, которая лучше всего подходит для этого.
Можно использовать любые формы , но нужна подпрессовка.
В крайнем случае сальтисон можно сделать прямо в пищевых пакетах. В оригинале используется натуральная оболочка.
6. Внутри ветчинницы аккуратно разместить пищевой пакет и плотно набить форму перемешанным мясом.

Важно хорошо утрамбовать и подпрессовать.

Поместить в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 1-2 суток.
7. Из остатков мяса можно приготовить бонусное блюдо. Для этого мясо поместить в походящую посуду и залить бульоном.
При желании можно укрепить желатином и/или добавить любые другие ингредиенты на свой вкус и поместить в холодильник минимум на 1 сутки.
8. Готовый сальтисон освободить от формы и пакета,