Мясо прессованное отварное из свиной рульки и говядины

26 марта, 2021

malcovsky

Прессованное мясо из свиной рульки — это очень вкусное бюджетное блюдо, основной компонент в котором дешевая свиная рулька. Один из лучших домашних закусочных деликатесов. Обязательно следует приготовить.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Прекрасная холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, в том числе и на бутерброды к завтраку. Ну а про кусочек этого мяса с чёрным хлебом и горчицей даже писать не стоит.
Готовится достаточно просто, но и достаточно долго по времени приготовления.
Рульку предварительно замочить в холодной воде на пару часов и потом ножом хорошо отскоблить с неё печати, грязь и т.д. В общем рулька должна быть тщательно очищена.
После приготовления остаётся много очень насыщенного бульона, который можно использовать для приготовления какого-нибудь дополнительного блюда в качестве бонуса. Например, заливное или холодец.

Время приготовления: несколько часов и 1-2 суток в холодильнике.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• свиная рулька весом — 1,5 кг;
• телятина с костью — 700 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок средний — 1 головка;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• паприка острая — 1 ч.л. или по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• желатин — по желанию.

Можно использовать свои любимые специи.
Желатин может понадобиться для приготовления бонусного блюда.

Приготовление:

1. В кастрюлю соответствующего размера поместить лук, морковь и все специи, кроме чеснока и паприки.

Довольно плотно уложить свиную рульку и кусок телятины,

залить достаточным количеством воды, полностью покрыв мясо.

Рулька должна быть целиком и без повреждений шкуры. Лавровый лист обычно добавляется в конце варки, но можно и сейчас.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до закипания, не забыв убрать пену при её наличии.

После закипания уменьшить огонь до малого и варить до полной готовности мяса. Заклад мяса такого размера обычно варится около 3-х часов. Ориентироваться следует по тому моменту, когда мясо начинает легко отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, если не добавили сразу.
В процессе варки содержимое кастрюли должно еле-еле кипеть, а мясо должно быть всегда в жидкости.

При необходимости добавить немного кипятка.

Мясо должно быть всегда в бульоне. Но чем меньше бульона — тем лучше готовый продукт.

3. После варки вынуть мясо из кастрюли

и охладить до комнатной температуры.

Рульку вынимать аккуратно, чтобы не повредить шкуру!

Немного оставшегося после варки бульона нужно будет для приготовления бонуса, а остальное использовать для других нужд по своему усмотрению.
4. Далее удалить косточку из телятины, а мясо нарезать небольшими кусочками.
Рульку разрезать один раз вдоль кости, где самая узкая часть шкуры, и тоже удалить кость. Аккуратно отделить мясо от шкуры,

нарезать небольшими кусочками и добавить к нарезанной телятине.

Чем меньше нарезка, тем плотнее будет готовый продукт.

5. Мясо попробовать на соль и при необходимости подкорректировать.

Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками

и добавить к мясу. Туда же добавить паприку

и всё хорошо перемешать. Чеснок и паприка должны равномерно распределиться по всему объёму нарезанного мяса.
6. Сформировать рулет:
► на тарелке или столе расстелить достаточное количество пищевой плёнки;
► на плёнке аккуратно распластать шкуру от рульки и положить туда слой мяса;

► свернуть плотным рулетом и плотно обмотать несколькими слоями плёнки;

► рекомендуется сделать обвязку походящим шпагатом. Она нужна при придания формы рулету.

► свёртку придать немного плоскую форму, поместив рулет под пресс весом 2-3 кг. Рулет плоской формы проще и красивее в нарезке для подачи.

Поместить в холодильник минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 суток.
7. Из остатков мяса можно приготовить бонусное блюдо.
Мясо поместить в походящую посуду и залить бульоном.

При желании можно укрепить желатином и/или добавить любые другие ингредиенты на свой вкус.
Поместить в холодильник минимум на 1 сутки.
8. Готовое прессованное мясо освободить от шпагата и плёнки,