Значок В справа от названия рецепта указывает о наличии видеоверсии. Значок 3D указывает о наличии 3D-версии для red/cyan стерео очков. В этом разделе собирается всякая полезная информация о мясе, мясопереработке и о всём, что связано с мясом. Большая часть информации найдена в интернете. «Производство колбас и мясокопченостей» Конников А.Г., Богатырёв А.П. «Пищепромиздат», 1957 Рецептуры и технология производства колбасных изделий […]
Рецепты рубрики ‘информация’
Методы очистки продуктов дистилляции в домашних условиях
19 июня, 2018 
malcovsky Существует довольно много способов очистки продуктов перегонки браги или спирта-сырца от всякого рода примесей. Эти способы применительны как к промышленному производству, так и к кустарному. Некоторыми способами очистки можно воспользоваться в домашних условиях. Ниже показана часть из них.
Осветление вина яичным белком
5 июня, 2018 malcovsky Осветление вина альбумином. Белки группы альбуминов включают яичный белок и белок крови, в которые входит много других протеинов. Яичный белок содержит 12,5% белков, включающих альбумин и глобулин. Можно использовать яичный альбумин в нескольких видах: белок свежего яйца, белок замороженного яйца, яичный альбумин в порошке.
Опубликовано в рубрике информация, лайфхаки, советы, статьи 
Метки: вино, инфо, лайфхак, совет, яйца 
Комментариев нет » Оклейка коньячных купажей
4 июня, 2018 malcovsky Оклейка заключается во введении в купаж коньяка веществ, способных коагулировать и осаждать избыток дубильных и красящих веществ, увлекая с собой и взвешенные частицы. В качестве оклеивающих веществ используют рыбий клей, желатин, яичный белок, бентонит и др.
Как вырастить вешенки на балконе. Один из экспериментов
8 мая, 2018 malcovsky Давно была задумка попробовать самостоятельно вырастить какие-либо грибы самостоятельно, в том числе и вешенки. Конечно, не в качестве постоянной основы для пополнения домашних запасов грибов в холодильнике, а в качестве эксперименте. В случае удачи можно рассмотреть вопрос о постоянстве данной затеи. Место подходящее было, желание тоже.
Вяление мяса. Рецептуры вяленого мяса
7 февраля, 2018 malcovsky Вяление мяса, особенности вяления, подготовка мяса для вяления, рецепты вяленой говядины, баранины, свинины и кролика.
Таблица температур Sous-Vide и время готовки
22 января, 2018 malcovsky Технология приготовления сувид (Sous-Vide, су-вид, су вид и т.д.) — это длительная варка в безвоздушной среде и при пониженной температуре. Температура варки составляет до 70°С, это позволяет избежать денатурации белка и сохранить его структуру, сохранить максимум вкуса и аромата.
Инструкция по микробиологическому контролю шампанских и игристых вин
20 января, 2018 malcovsky Настоящая инструкция предназначена для микробиологического контроля виноматериалов, купажей, чистой культуры дрожжей, ликеров, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных материалов, а также для контроля за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов в производстве шампанского и игристых вин.
Инструкция по производству российского шампанского
16 января, 2018 malcovsky Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство Российского шампанского по ГОСТ 13918-88 на предприятиях, расположенных на территории Российской Федерации, путем насыщения двуокисью углерода эндогенного происхождения в процессе вторичного брожения шампанских виноматериалов в герметических резервуарах под давлением.
Инструкция по производству шампанских виноматериалов
16 января, 2018 malcovsky Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство шампанских виноматериалов по ГОСТ Р 51147-98, предусматривающих производство шампанских, игристых и газированных вин на предприятиях Российской Федерации.
