Заправка салатная из квашеных лимонов с горчицей

19 июля, 2023

malcovsky

Квашеные лимоны считаются визитной карточкой марокканской кухни и вообще в странах Магриба из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу. Из них получаются отличные и необычные для нас по вкусу соусы-заправки для салатов.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Если нет квашеных лимонов, то их можно заменить на солёные. Но лучше сделать самому. Вариантов много и это очень просто. Например, лимоны квашеные пикантные или лимоны, квашеные по-магрибски, аж двумя способами.
Цедру квашеных или соленых лимонов можно добавить в соусы, а также использовать при тушении рыбы и мяса либо добавить в маринады для разного мяса, птицы и рыбы. Жидкость, которая остаётся после квашения, использовать в качестве заправки для овощных салатов.
Ниже оригинальный соус-заправка из квашеных лимонов, горчицы и меда, сделанный по мотивам арабской кухни. Он подается к салатам и овощным блюдам.

Время приготовления: 5 минут.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:
• лимоны квашеные — 100 г;
• майонез — 50 г:
• горчица — 20 г или по вкусу; *
• мёд — 20 г;
• рассол от лимонов — 30 мл по вкусу. **

* при использовании острой горчицы уменьшить до 10 г.
** также используется для получения нужной консистенции заправки.

Приготовление:

1. Квашеные лимоны поместить в чашу блендера и рекомендуется удалить при этом косточки, при их наличии. Добавить немного рассола от квашения лимонов.

Часть рассола оставить. Он ещё пригодится, так как с его помощью добиваются нужной консистенции заправки, частями добавляя в процессе измельчения и взбивания.
2. Добавить горчицу, майонез,

мёд

и хорошо взбить блендером до однородного состояния и нужной консистенции.

Можно варьировать количеством добавляемого рассола от квашения и получить нужную вам консистенцию заправки.

3. Налить в соусник

и использовать по назначению.
Например, полить простой салат из овощей и зелени. В видео показан весь процесс от изготовления заправки до оформления салата.