Заливное из лосося с красной икрой

4 апреля, 2014

malcovsky

Рецепт из интернета, переработан с учётом пожеланий близких. Красивое и вкусное заливное из красной рыбы красной же икрой. Неоднократно использован.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Неплохое и вкусное праздничное блюдо. Делается просто, выглядит аппетитно.

Ингредиенты:

• сёмга или иная рыба из лососёвых;
• желатин;
• яйца;
• соль;
• морковь;
• лук репчатый;
• перец чёрный горошек;
• икра красная;
• петрушка.

Объёмные соотношения смотрите на фото.

Приготовление:

1. Подготавливаются все ингредиенты. Рыба разделывается на голову, кости, кожу и филейные кусочки.

2. Яйца отвариваются вкрутую.
3. Из головы, костей, шкуры и иных обрезков рыбы готовится бульон. Время варки — 30 минуты. После закипания убирается пена и добавляется морковь, лук, перец чёрный горошек. Через 15 минут добавляется соль по вкусу.
4. После варки вынимается всё содержимое кастрюли.

Его можно использовать для других целей, а бульон процеживается.
5. Часть бульона забирается для разведения желатина (после охлаждения бульона до 50-60 градусов по Цельсию). В другой части нужно сварить в течение 10 минут кусочки рыбы и морковь, порезанную наискосок пластинками толщиной 3-5 мм .
6. После варки рыба и морковь вынимаются для охлаждения, а бульон вторично процеживается. При остывании бульоны смешиваются.
7. Яйца нарезаются кружками толщиной около 1 см.

8. Далее идёт раскладка продуктов в ёмкости для заливного в следующей последовательности:
• слой икры;
• слой яичных кружков;
• слой из кусочков рыбы;
• пластинки моркови.