CqQRcNeHAv

Свинина горячего копчения маринованная.

Интересный рецепт горячекопчёной свинины, маринованной на американский манер. Настоящий деликатес, который порадует и вас и ваших гостей.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Необычность вкуса готового продукта даёт маринование в универсальном соусе для маринования мяса на основе растительного масла и горчицы.

Свинину лучше использовать без костей, жил и лишнего слоя сала.
Мясо нарезать кусками сечением приблизительно 70х70 мм.

Время приготовления: 5-8 суток.

Фото ингредиентов:

Для соуса-маринада

Мясо и готовый соус-маринад


Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
Для соуса:
• растительное масло — 1 стакан;
• горчица острая — 2-3 ст.л.;
• корица молотая — 1 ч.л.;
• уксус бальзамический — 2 ст.л.;
• чеснок — 1/2 головки;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• зира — 1/2 ч.л.;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• перец жгучий — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.


Приготовление:

1. Сделать универсальный соус-маринад для мяса по-американски, изначально хорошо взбив в блендере растительное масло с горчицей с последующей добавкой остальных ингредиентов.
Густота соуса сильно зависит то качества горчицы. Старую горчицу практически невозможно взбить.
2. Готовым соусом залить или намазать куски свинины. Мясо должно быть полностью в соусе-маринаде.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 суток.
Минимальное время маринования мяса 2 суток. Максимальное — до двух недель.
Длительное маринование необходимо для получения нежного, хорошо промаринованного специями мяса, а также при использовании старого или жёсткого мяса.
3. После маринования маринад слегка обмыть с мяса водой, либо удалить салфеткой.

4. Сделать обвязку подходящим шпагатом, сформировав равномерные по толщине куски.

Подвесить на несколько часов для обсушки.
5. Заложить в подготовленную для копчения коптилку.

Не рекомендуется использовать много щепы или опилок.
6. Поставить коптилку на средний огонь и довести до 100°С или появления хорошей струи дыма (около 20 минут). Подсоединить трубку для дымоудаления.

Далее уменьшить огонь до малого и коптить в течении 30 минут при температуре 95-100°С.
Условия копчения корректируйте под свою коптилку.
7. Выключить огонь и оставить мясо в закрытой коптилке до понижения температуры до 50-60°С или приблизительно 2-3 часа.
8. Далее открыть коптилку и вынуть мясо.

Мясо вывесить на проветривание от 3-х до 12-ти часов (зависит от условий проветривания и степени закопчённости мяса).
Рекомендуется охладить в холодильнике, хотя бы на ночь.
9. После охлаждения употребить приемлемым способом.

К слову, превосходная закуска…

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…





Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

rss facebook twitter