CqQRcNeHAv

Рулька свиная копчёная

Копчёная свиная рулька тоже является блюдом из разряда деликатесов. Приготовление по этому рецепту не совсем обычное и довольно продолжительное по времени, но это не ухудшает вкусовые качества готового продукта и ему будут рады любители копченостей. Такая рулька будет прекрасным угощением для Вас и Ваших гостей.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Что блюдо получилось достойным нужно правильно выбрать свиную рульку. Ведь от качества исходного продукта напрямую зависит результат приготовления.
Рульку рекомендуется взять среднего размера с задних окороков, т.к. там обычно чуть больше мяса. В такой рульке уже достаточно много мяса и его не придётся слишком долго готовить, в отличии от крупной рульки.
Рулька должна иметь упругую и чистую кожу, без повреждений и пятен и быть без щетины.
Если рулька была плохо обработана, то следует опалить щетину над газовой конфоркой или при помощи газовой горелки. Далее хорошо поскоблить ее ножом и тщательно вымыть.

Время приготовления: 5-8 суток.
Выход: 80-90%.

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

• свиная рулька 2,5-3,0 кг;
• вода для маринада — по факту;
Специи на 1 кг рульки:
• вода — 10% от веса рульки;
• сахар — 2г;
• соль обычная — 10 г;
соль нитритная — 10 г.


Приготовление:

1. Рульку хорошо помыть, обрезать всё лишнее и взвесить.

Подготовить остальные ингредиенты согласно рецептуре и из них сделать посолочный рассол.

Рассол следует хорошо перемешать до полного растворения солей и сахара.
2. Рульку поместить в пищевой пакет минимального для используемой рульки размера и равномерно прошприцевать приготовленным холодным рассолом.

Особо тщательно обколоть около кости.

Шприцевать аккуратно, чтобы не проколоть пакет.
Пакет с рулькой переложить в подходящую ёмкость и вылить в пакет остатки рассола.
Пакет плотно закрыть любым способом, выдавив из него по максимуму воздух

и всё поместить в холодильник для просола на 3-4 суток.
3. После посола рульку слегка обмыть под проточной водой. При необходимости рульку расправить и придать ей форму.
4. Сделать обвязку подходящим шпагатом

и отправить обвязанную рульку на термообработку и копчение.
5. Термообработку и копчение можно провести прямо в коптильной камере.

  • 1 этап — обсушка — 1 час при температуре 50°С;

  • 2 этап — обжарка — 1 час при при температуре 90°С;
  • 3 этапа — копчение — около 14 часов при температуре 80°С для рульки такого размера или до достижения 68°С внутри толщи рульки.

Плотность дыма зависит от ваших предпочтений.

6. После копчения рульку оставить на проветривание минимум на 1 сутки при температуре до 25°С.
7. После проветривания охладить в холодильнике при температуре 5-10°С минимум сутки (лучше 3-4 суток).
8. Пункты 6 и 7 носят рекомендательный характер и рульку можно употреблять сразу после копчения, но вкусоароматика будет немного не та.
9. Готовую рульку нарезать по своему усмотрению,

проконтролировать визуально и на вкус, особенно мясо около кости.

Употребить по назначению. Как, с кем и с чем — решите сами…

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи…
Рулька свиная горячего копчения
Свинина горячего копчения маринованная
Грудинка свиная горячего копчения
Карбонад свиной горячего копчения
Корейка свиная горячего копчения
Кострец свиной горячего копчения острый
Окорок свиной горячего копчения острый
Рёбра свиные горячего копчения с салом
Рёбрышки свиные пикантные горячего копчения
Рулька свиная томлёная с вином
Шея свиная горячего копчения

Иные копчёности..


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…





Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter