Свинина горячего копчения маринованная

7 мая, 2019

malcovsky

Интересный рецепт горячекопчёной свинины, маринованной на американский манер. Настоящий деликатес, который порадует и вас и ваших гостей.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Необычность вкуса готового продукта даёт маринование в универсальном соусе для маринования мяса на основе растительного масла и горчицы.

Свинину лучше использовать без костей, жил и лишнего слоя сала.
Мясо нарезать кусками сечением приблизительно 70х70 мм.

Время приготовления: 5-8 суток.

Фото ингредиентов:

Для соуса-маринада

Мясо и готовый соус-маринад

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
Для соуса:
• растительное масло — 1 стакан;
• горчица острая — 2-3 ст.л.;
• корица молотая — 1 ч.л.;
• бальзамический уксус — 2 ст.л.;
• чеснок — 1/2 головки;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• зира — 1/2 ч.л.;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• перец жгучий — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Сделать универсальный соус-маринад для мяса по-американски, изначально хорошо взбив в блендере растительное масло с горчицей с последующей добавкой остальных ингредиентов. Кстати, бальзамик можно сделать собственноручно.

Густота соуса сильно зависит то качества горчицы.
Старую горчицу практически невозможно взбить.

2. Готовым соусом залить или намазать куски свинины. Мясо должно быть полностью в соусе-маринаде.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 суток.
Минимальное время маринования мяса 2 суток. Максимальное — до двух недель.
Длительное маринование необходимо для получения нежного, хорошо промаринованного специями мяса, а также при использовании старого или жёсткого мяса.
3. После маринования маринад слегка обмыть с мяса водой, либо удалить салфеткой.

4. Сделать обвязку подходящим шпагатом, сформировав равномерные по толщине куски.

Подвесить на несколько часов для обсушки.
5. Заложить в подготовленную для копчения коптилку.

Не рекомендуется использовать много щепы или опилок.
6. Поставить коптилку на средний огонь и довести до 100°С или появления хорошей струи дыма (около 20 минут). Подсоединить трубку для дымоудаления.

Далее уменьшить огонь до малого и коптить в течении 30 минут при температуре 95-100°С.
Условия копчения корректируйте под свою коптилку.
7. Выключить огонь и оставить мясо в закрытой коптилке до понижения температуры до 50-60°С или приблизительно 2-3 часа.
8. Далее открыть коптилку и вынуть мясо.

Мясо вывесить на проветривание от 3-х до 12-ти часов (зависит от условий проветривания и степени закопчённости мяса).
Рекомендуется охладить в холодильнике, хотя бы на ночь.
9. После охлаждения употребить приемлемым способом.