Севрюга с картофелем в духовке

10 апреля, 2015

malcovsky

Рецепт севрюги с картофелем в духовке.
Простое в приготовлении и почти царское блюдо.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Торжественно смотрится на любом столе и по любому поводу.
Единственная сложность с который можно столкнуться — это подготовка рыбины.
Ниже фотография продукта.

Ингредиенты: севрюга, картофель, зелень в виде зелёного лука/петрушки/укропа, соль, черный/белый молотый перец, лимон, листья салата, сливочное масло.
Объёмы видны на фото.

Приготовление:

1. Подготовить рыбину: почистить, распотрошить, удалить жабры. Для облегчения чистки необходимо вскипятить воду в чайнике и хорошо полить всю севрюгу кипятком, особенно те места, где находятся костяные бляшки. Это спина рыбины и полоска вдоль боков. После сразу облить холодной водой. Слизь смоется сама, а бляшки счистить ножом в направлении от хвоста к спине.

Если с первого раза не получится, то повторить для необработанных мест.
2. При потрошении аккуратно отделить печень и жир от кишков. Всё хорошо промыть в холодной воде.
3. Обрезать все плавники, кроме передних.
4. Картофель нарезать кубиками 1,5х1,5 см.

5. Тушку посолить, втирая соль снаружи и внутри. Побрызгать соком лимона.

6. Противень застелить двойным слоем фольги. Немного смазать фольгу сливочным маслом.
7. Севрюгу положить на фольгу брюхом вверх. В брюхо поместить картофель и печень. Остатки картофеля и жир разместить снаружи по бокам тушки. В брюшко рыбы весом более 1 кг картофеля много не класть и кубики должны быть маленькими, иначе он будет сыроват.

8. Немного посолить, поперчить картофель и свернуть фольгу кульком.

9. Поместить всё это в заранее нагретую до 200 С духовку на 30 мин (для рыбины весом 1-1,5 кг). Если рыбина весит больше, то увеличить время нахождения в духовке.
10. Варёное яйцо разрезать пополам и тонким ножом, делая угловые глубокие надрезы по периметру яйца, сформировать корону.

11. Зелень некрупно порубить.
12. На поднос раскладываем листья салата. Аккуратно переворачиваем севрюгу с картофелем из фольги на блюдо. Здесь нужна определённая сноровка. Смотрите видеорецепт.
13. Голову севрюги украшаем короной из яйца, Картофель посыпаем порубленной зеленью.