Колбаса куриная, рубленая, варёная

12 апреля, 2016

malcovsky

Рецепт мой, составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких.
Ароматная вкусная колбаса, которая понравится всем.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Домашняя колбаса — это уверенность в том, что не будете питаться химией, жилами, обрезками и т.д. Мясо получается очень нежное и вкусное. Аромат и вкус слабочесночный.

Рассчитано на 4-6 порций.
Время приготовления: около 2 часов.

Курицу для разделки лучше брать не постную. Если мясо брать частями, то лучше грудки и окорочка в пропорции 50/50. Так колбаса получится более сочной.
Оболочка используется коллагеновая диаметром 34 мм. Она съедобная.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• курица — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.; *
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• паприка молотая — 1 ч.л.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• желатин — 10 г;
• специи — по вкусу.

* ложки мерные.
Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. Обрезать мясо с курицы вместе с жиром и кожей. Нарезать на кусочки размером 0,5 х 0,5 см.

2. Посолить, поперчить, добавить желатин, паприку и мелкопорубленый чеснок. Тщательно перемешать.

3. Используя специальную насадку на мясорубку сформировать колбаски длиной 15-20 см.

4. Уложить колбасу в кастрюлю, предварительно проколов колбаски в нескольких местах. Налить холодной воды. Вода должна полностью покрывать колбаски. Добавить в воду столовую ложку соли.

5. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. Нагреть до 80 градусов в течение не менее получаса.

6. После достижения температуры 80 градусов варить около 30-40 минут поддерживая температуру варки 80-85 градусов. Превышение этих пределов обязательно приведёт к разрыву оболочки!