Колбаса куриная рубленая в духовке

1 сентября, 2016

malcovsky

Рецепт мой, составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких.
Получается плотная вкусная и сочная колбаса красивого цвета, которая понравится всем.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Домашняя колбаса — это уверенность в том, что не будете питаться химией, жилами, обрезками и т.д.
Курицу для разделки лучше брать не постную. Если мясо брать частями, то лучше грудки и окорочка в пропорции 50/50. Так колбаса получится более сочной. Рубленая колбаса лучше, чем сделанная из измельчённого на мясорубке фарша.
Оболочка используется коллагеновая диаметром 34 мм. Она съедобная.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• курица мясо без костей — 1,5 кг;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• паприка — 2 чайных ложки;
• желатин — 10 г;
• яйцо — 1 шт;
• приправа любая- по вкусу;
• мускатный орех порошок — 1 чайная ложка;
• оболочка коллагеновая — по факту;
• перец чёрный — по вкусу.

Насчет специй и приправ — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на небольшие кусочки (~1,5-2 см) вместе с жиром и кожей.

2. Куски мяса посолить, поперчить. Добавить желатин, приправы. Тщательно перемешать. Порубить мелко чеснок.
3. Добавить яйцо, ещё раз тщательно перемешать. Поставить в прохладное место минимум на 1 час для созревания фарша.

4. Используя специальную насадку на мясорубку сформировать колбаски длиной 15-20 см. Оболочку сильно плотно не набивать!

5. Уложить колбасу на противень, предварительно проколов колбаски в нескольких местах.
6. Противень с колбасой поместить в духовку. Духовку включить и нагреть 80 — 85 градусов.
7. После достижения температуры 80 градусов готовить около 30-40 минут, поддерживая температуру духовки 80-85 градусов. При более высокой температуре коллагеновая оболочка скорее всего лопнет.