Маскарпоне-эконом из творога. Лайфхак

11 декабря, 2018

malcovsky

Знаменитый итальянский маскарпоне. Ниже простой рецепт домашнего маскарпоне из творога для чизкейков, тортов, тирамису и т.д. — практически полноценной замены оригинальному и дорогущему маскарпоне.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Настоящий маскарпоне — это итальянский сливочный сыр родом из региона Ломбардия и относится к категории свежих пастообразных сыров с минимальной выдержкой. Изначально маскарпоне делали исключительно из сливок, снятых с молока черных буйволиц. Это по распространённой легенде. На самом деле маскарпоне готовят из коровьих сливок, которые сбраживают винным уксусом.
Этот сыр по консистенции напоминает крем и используется в приготовлении десертов, однако он также хорошо сочетается с рыбой, томатами и пряной зеленью.

Для этого рецепта творог нужен самый жирный и все продукты должны быть охлаждёнными.
Если маскарпоне будет использоваться не для приготовления десертов, то нужно уменьшить количество сахарной пудры.

Время приготовления: 30 минут.
Выход: 450 г.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• творог — 300 г;
• пудра сахарная — 80 г или по вкусу;
• яйцо куриное — 2 шт;
• сливки 20-35% — 100 г.

Приготовление:

1. В большой чашке взбить творог до однородной консистенции. Если он слишком сух, то добавить немного сливок.
2. В отдельной чашке в желтки добавить половину сахарной пудры и взбить до побеления желтков.

3. Также в отдельной чашке взбить белки до состояния устойчивой пены и продолжая взбивать добавить остатки сахарной пудры.

4. Также в отдельной чашке хорошо взбить сливки. Консистенция сильно зависит от качества сливок.

5. Опять начать взбивать творог, но теперь в творог поочерёдно добавить в следующей последовательности- сливки, желтки, белки. Далее взбить до полной однородности маскарпоне.