Опята соленые холодным способом с тмином

1 февраля, 2025

malcovsky

Опята довольно распространённые грибы, как и различные способы их переработки и заготовки. Но в целом, существует два способа засолки опят – холодный и горячий. Если есть мелкие опята. то для вас рецепт пикантной на вкус заготовки из опят, засоленных холодным способом с тмином и горчицей.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Опята растут большими колониями на пнях, колодах и поваленных деревьях, что облегчает их сбор.
Солёные опята — это способ консервирования грибов без использования всяких видов уксуса и кислот. При засолке используются только соль и пряности. Именно они, в данном рецепте тмин и горчица, привносят особую нотку во вкусоароматику этих закусочных грибочков. Засолка и маринование грибов позволяют сохранить опята на длительный срок.

Для засолки больше всего подходят осенние опята с плотной текстурой. Для этой заготовки будут особенно ценны мелкие экземпляры, но крупные тоже не менее вкусны, хоть и смотрятся в нарезанном виде в тарелке не так привлекательно и аппетитно. Главное, грибы должны быть молодыми, крепкими и без всякого рода повреждений.
Заготовка грибов холодным способом подразумевает засолку сырых продуктов. Благодаря такому процессу приготовления грибы получаются хрустящими и крепкими. Такая закуска послужит прекрасным дополнением к основным горячим блюдам, в том числе и горячительным.

Сначала нужно подготовить грибы. Свежие опята тщательно перебрать, проверить на наличие червивости, очистить от лесного мусора, хорошо промыть и вымочить в слегка подсоленной холодной воде в течение 9-12 часов. Это обязательное условие.
После вымачивания грибы опять помыть и самые крупные из них нарезать на кусочки. В таком виде они более пригодны для засолки. А вот мелкие опята можно и нужно солить целыми.
Вымоченные опята можно не варить.

Отнеситесь ответственно к температурам и количеству соли, чистоте используемой посуды и инструментов, так как рецепт не предполагает термической обработки опят.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• опята подготовленные — 1 кг;
• соль — 70 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• семена горчицы — 1 ч.л.; **
• семена тмина — 0,5 ч.л.;
• перец черный горошком — 0,5 ч.л. измельчённого.

* Если хранение будет осуществляться в холодном месте — холодильнике, погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.
Если в тёплом месте, то 70 г. Это будет предохранять грибы от порчи, но в то же время они будут достаточно солёными. Не рекомендуется хранить в тёплом месте. В общем, на любителя и выбор за вами.
** ложки мерные.

Приготовление:

1. Приготовить посолочную смесь, смешав соль со всеми сухими специями. Перец горошек предварительно раздавить и слегка измельчить любым способом. Например, при помощи ножа с широким лезвием.

2. Чеснок порезать тонкими пластиками,

а остальные специи и хорошо перемешать.
3. В посуду для засолки слоями заложить продукты, начиная со специй — слой смеси, слой чеснока, слой грибов и т.д. Последним слоем должна быть смесь.

Посуда должна быть либо керамическая, либо из стекла, либо подходящей для засолки. Найдёте дубовую — то вообще классический вариант засолки будет.

Аккуратно всё перемешать и аккуратно всё слегка утрамбовать, стараясь при этом не ломать грибы.

Следует исключить любые металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.
В них солить ничего нельзя, так как при контакте с поверхностью с большой долей вероятности будет нежелательная химическая реакция и вкус готового продукта скорее всего будет испорчен.

4. Накрыть грибы чем-нибудь подходящим, например, тарелкой и поставить под гнёт любым способом при комнатной температуре. В качестве гнёта можно использовать просто банку с водой.

5. Через 2 суток, когда опята пустят сок, всё аккуратно переложить в чистую банку.

Опята слегка утрамбовать, залить оставшимся рассолом вместе со специями.

Если рассола не хватает, то сделать другой рассол из расчёта 10 г соли на 250 мл воды. Рассол вскипятить, остудить и долить. Рекомендуемый слой рассола сверху грибов — 2-3 см.

Далее всё просто, но нужно соблюдать несколько правил:

• грибы не закрывать герметично и хранить в холодильнике, а при посоле и хранении обязательно следить за состоянием грибов;
• грибы всегда должны быть полностью в рассоле;
• при появлении плесени применять необходимые меры;
• при любой плесени, кроме белой — только утилизация;
• рассол не должен быть совсем мутным.

Рекомендуется сделать тонкий слой растительного масла на поверхности рассола для лучшего хранения и защиты.

Употреблять уже можно через 10 суток, но рекомендуемый срок посола — от 30 суток.
Хранить можно в стеклянной банке в холодильнике.

При необходимости вынимать и употреблять.