Красная рыба маринованная по-азиатски

12 февраля, 2024

malcovsky

Прекрасная закуска по мотивам японской кухни из практически любой хорошей красной рыбы понравится и вам, и ей, и ему, и вообще всем. Эта закуска очень близка к сашими и украсит ваше праздничное меню своей необычностью.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Сашими — это очень простое в приготовлении традиционное блюдо японской кухни. Готовят его из рыбы или мяса, но обязательно сырого продукта.
Этот рецепт непривычен для нас не только использованием рыбного соуса, но и слабой солёностью готового продукта. Врочем, всегда можно добавить соли по своему вкусу.
Использовать следует замороженную рыбу или проверенную на отсутствие паразитов. Рыба должна быть минимум хорошего или отличного качества по причине того, что она употребляется практически в сыром виде.
Замороженную рыбу перед готовкой желательно размораживать в холодильнике или на крайний случай при комнатной температуре.
Не рекомендуется использовать для разморозки микроволновку, горячую воду, духовку и т.д.
Рыбу рекомендуется использовать практически любую из лососёвых — сима, чавыча, нерка, сёмга и т.д. Не стоит делать эту закуску из горбуши.

Время приготовления: 24-48 часов.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• красная рыба — 1 кг;
• масло растительное — 1 ст.л.; *
• соус рыбный — 2 ч.л.; **
• сахар — 1/2 ч.л.;
• лавровый лист — 4-8 шт;
• перец чёрный — 1 ч.л.

* ложки мерные.
** рыбные соусы все разные по степени солёности, поэтому количество соуса добавлять по своему вкусу или компенсировать добавкой соли. Если есть время, терпение и желание, а также отсутствует чрезмерная брезгливость, то рыбный соус можно сделать самостоятельно.

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого в отдельную чашку высыпать сахар, добавить растительное масло и рыбный соус. Далее поперчить свежемолотым чёрным перцем

и хорошо перемешать.

Рыбный соус можно заменить на соевый и соль, которую добавить по вкусу.

2. Рыбу помыть и аккуратно выпотрошить. Для этого отрезать голову и удалить внутренности. После потрошения хорошо промыть тушку под холодной водой.

Обязательно удалить сгустки крови вдоль хребта и иных местах.

3. Выпотрошенную рыбу аккуратно филетировать (сделать филе) без костей.

При этом рёбра необходимо аккуратно срезать таким образом, чтобы они остались с хребтом.

Косточки все желательно удалить любым способом — руками, пинцетом и т.д. Чешую можно не чистить.
Аккуратно отрезать боковины с плавниками и обработанное филе промыть под холодной водой.
Хребты, обрезки, голову можно и нужно не выбрасывать. Это всё можно применить для варки супа, бульона, соуса и т.д.

4. Маринад опять хорошо перемешать и равномерно нанести на внутреннюю часть филе.

5. Филе попарно сложить внутренними частями, т.е. кожей наружу и поместить в пакет.
Добавить остатки маринада и распределить маринад по рыбе любым способом.
Рекомендуется удалить весь воздух из пакета и зафиксировать конец пакета.

Филе в пакете должно быть сложено внутренними частями вместе.

6. Поместить пакет в холодильник и оставить мариноваться на 24-48 часов.
Время маринования — на ваше усмотрение.
7. Оформить подачу на свой вкус. Рекомендуется подавать с тонкими полукольцами репчатого лука. При этом желательно использовать не слишком ядрёный лук.