Голец малосольный по-быстрому

29 апреля, 2023

malcovsky

Голец относится к семейству лососевых. В продаже он встречается довольно редко и при этом стоит относительно недорого. Это рыба хоть и небольшая по размеру, но вкусная, жирная и весьма полезная и в малосольном виде на вкус просто изумительна.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Как и все лососевые, приятен на вкус и богат витаминами, минеральными солями, а также значительным количеством жирных кислот омега-3.
В рецепте используется посол сухим способом, когда применяется только соль и сахар и рассчитан на небольшие размеры гольца приблизительно по 500 г экземпляр. Но и более крупные экземпляры можно посолить также и они будут вкуснее, правда следует пропорционально увеличить время посола и главное это правильно выбрать рыбу.
При покупке непотрошеного гольца можно приготовить не только эту прекрасную закуску, но использовать головы, хвосты и обрезки для приготовления бульона или ухи. А если рыба с икрой или молоками — то засолить икру, сделать пасту из икры и замариновать или поджарить молоки. В общем, вариантов много

Время приготовления: 1-3 суток.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• голец мелкий — 0,5 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 5 г;
• перец чёрный — по вкусу. *

* лучше использовать свежемолотый.

Приготовление:

1. Сделать посолочную смесь из соли и сахара, перемешав их в какой-либо посуде.
2. Тушку гольца, если она заморожена, разморозить при комнатной температуре. После разморозки гольца разделать, отрезав хвост и голову с жабрами. Выпотрошить его, разрезав брюхо и удалив внутренности вместе с чёрной плёнкой. Головы и хвосты можно использовать на бульон, уху и т.д.

Сгустки крови обязательно удалить.

Рыбу хорошо промыть под холодной проточной водой. Саму тушку филеровать,

аккуратно удалить центральную хребтовую кость и все рёберные косточки.

Эту процедуру лучше делать руками, когда пальцами чувствуются все косточки и обычно все рёбра остаются на хребте.

Если попадутся икра или молоки, то их тоже использовать для соления или приготовить другим способом.
3. Готовое филе без остатков косточек поместить в посуду подходящего размера и равномерно посыпать посолочной смесью. По желанию добавить свежемолотый чёрный перец.

Половинки филе сложить вместе шкурой наружу и посыпать остатками посолочной смеси.

Рыба должна быть полностью в посолочной смеси.

4. Рыбу закрыть пищевой плёнкой, максимально ограничив контакт рыбы с воздухом,

и поместить в холодильник на 1-3 суток.
Длительность посола зависит от размеров рыбы и ваших предпочтений.
5. После посола гольца освободить от пищевой плёнки, при желании или необходимости слегка обмыть под холодной водой и оформить подачу на свой вкус или как в ролике.