Скумбрия особого посола за 24 часа

12 августа, 2020

malcovsky

У этой рыбы особый, неповторимый и очень нежный вкус и аромат. Она хороша она в любом виде, но лучше всего в качестве закуски, как и лук из маринада. Да с отварной картошечкой, да с зелёным лучком…

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Время приготовления: 24 часа.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 кг;
• маринад — 1 л;
маринад на 1 л воды:
• лавровый лист — 4 шт;
• перец горошек — 1 ч.л.;
• семена горчицы — 1 ч.л.;
• семена укропа — 1 ч.л.;
• соль — 40 г;
• сахар — 15 г;
• уксус столовый — 4 ст.л.; *
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1-2 шт.

* столовый уксус лучше заменить на яблочный.

Маринад делается из расчёта 1 кг скумбрии 1 л маринада.
Лук, чеснок и уксус добавляется в маринад после его остывания.

Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Приготовление:

1. Сделать основу маринада, смешав все сухие специи и залив водой.

Поставить на средний огонь, довести до кипения, варить на малом огне 5 минут, затем выключить огонь и охладить.
2. Почистить скумбрию и филеровать специальным образом.

Очистить от чёрной плёнки, обрезать плавники

и хорошо промыть под холодной водой. Если попадутся икра или молоки, то их тоже использовать для соления.
3. В посуду для маринования нарезать половину лука тонкими кольцами и равномерно распределить его по дну. Количество лука использовать по своему желанию. Он хорош как отдельная закуска.
4. Туда же сверху лука положить тонкие пластинки чеснока (1/2 часть) и филе скумбрии.

На филе выложить оставшуюся часть лука и чеснока и тоже ровным слоем.
5. Остывший маринад перемешать и залить им рыбу.

Маринад должен быть холодным.
6. Добавить уксус,

закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
7. После маринования вынуть и оформить подачу на свой вкус.

Отличная закуска с отварным картофелем и лучком.
8. Она станет ещё лучше, если нарезанные кусочки скумбрии вместе с луком и чесноком поместить в стеклянную банку, слегка утрамбовать, залить небольшим количеством растительного масла

и поместить в холодильник на пару дней.

Желательно делать для разового употребления, т.к. долго не хранится.
Дольше не мариновать, иначе начнётся процесс ферментации рыбы.
Кстати, тоже вкусно, но на любителя.

Приятного аппетита!

Видеоверсия приготовления Дзен:

Видеоверсия приготовления RuTube:

Видеоверсия приготовления YouTube::