Соус рыбный кулинарный по-быстрому

11 апреля, 2023

malcovsky

Рыбный соус — один из самых популярных соусов в Азии. Он широко применяется и невероятно популярен во вьетнамской и тайской кухнях, так же как соевый соус в Китае и Японии. Там он добавляется буквально во всю еду.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Рыбный соус получают путем ферментации рыбы. Чем дольше ферментируется (читай бродит) рыба, тем более насыщенный у выделившейся жидкости вкус. Рыбный соус весьма специфический продукт с довольно резким ароматом и солёным насыщенным вкусом. В общем, его надо распробовать и привыкнуть к нему.
Эта универсальная приправа полностью заменяет соль и одновременно служит усилителем вкуса. Даже самая безвкусная и скудная еда с ним становится очень желанной и аппетитной, а благодаря особым вкусовым свойствам наполняет блюда особым вкусом с тонкой азиатской ноткой.
Рыбный соус добавляют при тушении и обжаривании лапши, овощей, морепродуктов, он служит прекрасным маринадом к мясу и птице, делая их более мягкими и нежными. Вариантов применения соуса великое множество.

В составе классической приправы только рыба и соль. Как правило, почти все производители добавляют в соус и другие компоненты в виде сушеных трав, всякого рода специй и т.д. и благодаря чему вариантов соуса тоже великое множество и ниже один из них. Это наиболее быстрый и простой вариант (при использовании магазинного или уже готового соуса в качестве основы).

Время приготовления: 10 минут.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• рыбный соус — 200 мл; *
• лимон с цедрой — 20 г;
• сахар — 2 ст.л. ;
• крахмал — 1-2 ст.л. **

* рыбный соус для основы можно сделать самостоятельно или использовать магазинный с минимальным количеством дополнений.
** количество зависит от желаемой консистенции готового соуса.

Приготовление:

1. В кастрюлю соответствующего размера насыпать сахар и туда же выдавить сок лимона и бросить выдавленный лимон вместо со шкурой.
Добавить половину рыбного соуса

и хорошо перемешать до полного растворения сахара.
Вторую половину налить в крахмал

и хорошо перемешать до полного растворения крахмала.

Рыбный соус для основы должен быть без дополнительных компонентов — только рыбное сырье и соль.

2. Кастрюлю поставить на средний огонь, содержимое кастрюли перемешать и довести до закипания.
После закипания добавить тонкой струйкой разведённый крахмал с постоянным перемешиванием.