Соус «Чили» по-простому

31 октября, 2019

malcovsky

Уникальный, огненно-жгучий вкус и яркий аппетитный аромат отличают этот соус от других. Этой особенностью он благодарен содержащемуся в перце чили веществу капсаицину. Соус «Чили» давно приобрёл популярность самого вкусного соуса в мире.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Традиционными рецептами принято считать тайский и мексиканский. А ведь красный перец чили, главный компонент этого блюда, родом из Латинской Америки.
В этом рецепте необходимо использовать самый острый перчик, который Вы сможете найти.

Время приготовления: около 1 часа.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• перец красный жгучий — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• уксус 6-8% столовый/ яблочный /винный — 1 ст.л.;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• крахмал — 1-1,5 ч.л.;
• вода — 300-400 мл.

Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Приготовление:

При приготовлении этого соуса следует соблюдать меры предосторожности при работе с жгучим перцем.

1. Перчики хорошо помыть. Крупные стручки нарезать частями, мелкие перчики оставить как есть. Сложить их в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока.

Семена не удалять. Это придаст соусу дополнительную остроту.
2. Добавить стакан воды и довольно хорошо измельчить содержимое чаши блендера.

3. Всё, кроме уксуса и крахмала, поместить в кастрюлю. Если используется подсушенный перец, то добавить ещё 200-300 мл.воды и поставить кастрюлю на огонь.

Количеством воды и крахмала регулировать густоту соуса.
4. Довести до кипения на среднем огне, потом огонь уменьшить до малого и варить не менее 20 минут под крышкой.
Не забывать периодически помешивать!
5. Далее настоятельно рекомендуется хорошо взбить блендером содержимое кастрюли до однородного состояния. Особенно если перчик был подсушенный.

Варить ещё 10 минут на малом огне под крышкой.
6. Протереть содержимое кастрюли через мелкое сито и опять поставить на малый огонь. Сразу же развести в небольшом количестве холодной воды крахмал и влить его тонкой струйкой в кипящий соус при постоянном помешивании.