Всё о молоке, сыре и технологиях…

15 октября, 2020

malcovsky

Значок В справа от названия рецепта указывает о наличии видеоверсии.
Значок 3D указывает о наличии 3D-версии для red/cyan стерео очков.

В этом разделе собирается всякая полезная информация о сыре, приготовлении сыров и о всём, что связано с сыроделием. Большая часть информации найдена в интернете.

Учебное пособие «Технология производства молока и молочных продуктов»: (постепенно заполняется)
■ МОЛОКО КАК СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

► Переработка и потребление молока и молочных продуктов
► Образование и выделение молока

■ СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

■ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОЛУЧЕНИЮ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА И ЕГО СОХРАНЕНИЮ

► Гигиена получения молока
► Источники загрязнения молока микроорганизмами
► Моющие и дезинфицирующие средства
► Санитарная обработка доильно-молочного оборудования
► Контроль санитарного состояния доильного оборудования
► Производство молока в условиях радиоактивного загрязнения территорий
► Требования к качеству заготавливаемого молока

■ ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА МОЛОКА

► Очистка молока
► Охлаждение молока
► Хранение и транспортировка молока
ПРИЕМКА И ОБРАБОТКА МОЛОКА НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
Механическая обработка молока и молочных продуктов
Контроль качества молока при механической обработке
Тепловая обработка молока и молочных продуктов
Контроль качества молока при тепловой обработке

■ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТЕРИЗОВАННОГО, СТЕРИЛИЗОВАННОГО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК

■ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

► Молочные сгущенные консервы
► Сгущенное с сахаром молоко
► Сухие молочные продукты
► Контроль качества и безопасности сухого молока
► Пороки молочных консервов

■ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

► Классификация мороженого, его виды и характеристика
► Общая технология производства мороженого, особенности изготовления некоторых видов мороженого
Особенности производства различных видов мороженого
Пороки мороженого
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Особенности продуктов детского питания
Сырье, применяемое в производстве продуктов детского питания
Сухие молочные продукты детского питания
Жидкие стерилизованные и кисломолочные продукты детского питания
ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ И ЕГО ПЕРЕРАБОТКА
Состав и ценность обезжиренного молока, пахты и сыворотки
Обезжиренное молоко
Состав и свойства обезжиренного молока
Продукты из обезжиренного молока
► Пахта
► Состав и свойства пахты
► Продукты из пахты
► Сыворотка молочная
► Состав и свойства сыворотки
► Продукты из сыворотки

https://studref.com/675059/agropromyshlennost/tehnologiya_proizvodstva_moloka_i_molochnyh_produktov
Основной целью настоящего учебного пособия является подготовка будущих специалистов, владеющих теоретическими знаниями и практическими навыками по управлению процессами производства доброкачественного молочного сырья и реализации его на перерабатывающие предприятия; производству высококачественных, безопасных и конкурентоспособных молока и молочных продуктов (кисломолочных, масла, сыра, консервов и др.) и рациональному использованию побочных продуктов, полученных в процессе переработки молока.
Авторы выражают искреннюю благодарность рецензентам: кандидату сельскохозяйственных наук, доценту А. И. Портному (Белорусская государственная сельскохозяйственная академия), кандидату технических наук, доценту И.Ф. Коротченко (Могилевский государственный университет продовольствия), доктору ветеринарных наук, профессору М.П. Бабиной и кандидату сельскохозяйственных наук, доценту М.В. Рубиной (Витебская государственная академия ветеринарной медицины) за высококвалифицированный и доброжелательный анализ рукописи, который способствовал улучшению учебного пособия.

■ Вернуться к статьям…

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…