Рецепты от Вадима Мальковского

Технология производства вареных колбас

24 июня, 2018

malcovsky

Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: «Пищепромиздат», 1957

Читать далее »

Технология производства варенокопченых колбас

22 июня, 2018 user

malcovsky

Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: «Пищепромиздат», 1957

Читать далее »

Диетические тефтели из курицы с гречкой в сливках

20 июня, 2018

malcovsky

Диетические тефтели — вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Для их приготовления можно использовать не только курицу, но и индейку. Такие тефтели отличный вариант для детского питания.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Читать далее »

Всё о напитках и технологиях…

20 июня, 2018

malcovsky

Значок справа от названия рецепта указывает о наличии видеоверсии. Значок указывает о наличии 3D-версии для red/cyan стерео очков.

В этом разделе собирается всякая полезная информация об алкогольных напитках, приготовлении напитков и о всём, что связано с алкоголем. Большая часть информации найдена в интернете.

► Виноделие
► Осветление и очистка домашнего вина
► Осветление вина яичным белком
► Методы очистки продуктов дистилляции в домашних условиях
► Вакуумная фильтрация напитков в домашних условиях
► Мадеризация
► Портвейн
► Портвейнизация
► Текила и мескаль. Технология производства текилы и мескаля
► Технология производства кальвадоса
► Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди
► Оклейка коньячных купажей
► Крепкие алкогольные напитки из винограда
► Способы снижения содержания метанола в дистиллятах из растительного сырья
► Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…

Всё о рыбе и технологиях…

20 июня, 2018

malcovsky

Значок справа от названия рецепта указывает о наличии видеоверсии. Значок указывает о наличии 3D-версии для red/cyan стерео очков.

В этом разделе собирается всякая полезная информация о рыбе, рыбопереработке и о всём, что связано с рыбой. Большая часть информации найдена в интернете, а также из «Сборника рецептур рыбных изделий и консервов», который содержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту и который являлся обязательным для всех рыбообрабатывающих предприятий и пищевых рыбокомбинатов.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…

Всё о мясе и технологиях…

20 июня, 2018

malcovsky

Значок В справа от названия рецепта указывает о наличии видеоверсии.
Значок 3D указывает о наличии 3D-версии для red/cyan стерео очков.

В этом разделе собирается всякая полезная информация о мясе, мясопереработке и о всём, что связано с мясом. Большая часть информации найдена в интернете.

«Производство колбас и мясокопченостей»
Конников А.Г., Богатырёв А.П. «Пищепромиздат», 1957

Производство соленостей
► Посол субпродуктов
► Приготовление солонины
► Инструкция по применению нитрита натрия при посоле мясных продуктов

«Копчение, вяление и соление мяса»
Владимир Онищенко. Мастер-класс.
«Фолио», 2009 г.
► Копчение, вяление и соление мяса
► Разделка, первичная обработка и подготовка к копчению мяса разных животных. Созревание и хранение парного мяса
► Разные виды мяса
► Посолка мяса
► Засоленные мясные изделия
► Копчение мяса
► Ветчины сырокопчёные
► Ветчины холодного копчения
► Копчёные колбасы
► Копчёные мясные продукты
► Сырокопчёные мясные продукты
► Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса. Закуски
► Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса. 1-е блюда
► Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса. 2-е блюда

► ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения
► Немного о мясе в производстве колбас
► Горяче-парное мясо
► Механическая и тепловая обработка мясопродуктов
► Влагоудерживающая способность мяса
► Классификация и виды колбас. Всё о колбасных изделиях
► Натуральные и искусственные колбасные оболочки
► Классификация колбасных оболочек по способу термической обработки, видам колбас и срокам хранения
► Термическая обработка колбасных изделий
► Технологический процесс производства колбас сыровяленых
► Ошибки при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых колбас
► Технология производства полукопчёных колбас

► Технология производства ветчинных мясопродуктов
► Производство вареных колбас
► Варка варёных колбас по-простому
► Вязка и штриковка колбас
► Пустоты в колбасных изделиях

► Рецептуры окороков, рулетов, ветчин по ГОСТ
► Вяление мяса. Рецептуры вяленого мяса
► Технология производства паштетов
► Технология производства мясных консервов (паштетов)
► Технологический процесс производства изделий мясных в желе

► Самодельная климатическая камера для колбас, фарша, мяса и т.д. В
► Аспекты биотехнологии сыровяленых колбас с использованием пробиотических культур
► Смеси пряностей для колбасных изделий
► Коллагеновые оболочки и всё о них
► Маркировка мясных консервов и всё о ней

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…

Методы очистки продуктов дистилляции в домашних условиях

19 июня, 2018

malcovsky

Существует довольно много способов очистки продуктов перегонки браги или спирта-сырца от всякого рода примесей. Эти способы применительны как к промышленному производству, так и к кустарному. Некоторыми способами очистки можно воспользоваться в домашних условиях. Ниже показана часть из них.
Читать далее »

Колбаса сырокопчёная домашняя

12 июня, 2018

malcovsky

Домашние сырокопчёные колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный вкус и аромат.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Читать далее »

Ветчина мраморная

11 июня, 2018

malcovsky

Мраморную ветчину в домашних условиях можно сделать нежной, ароматной и вкусной. При соблюдении всех рекомендаций получится самая настоящая, плотная и монолитная ветчина с насыщенным ветчинным вкусом и ароматом.